放假休息日.有時候會不時往書店跑.瀏覽一些書.最近看到這一本名為"排隊萬萬歲.開店賺大錢36招"書籍.瀏覽了一番覺得挺有幫助的.於是就決定買回去好好研讀.做吃的不會餓死,但是會累死.但要如何賺大錢呢.筆者黃揆元先生在餐飲與旅館業工作十八年.根據作者多年來的個人經驗、協助他人創業、觀察業界現象或是透過訪談所歸納整理的三十六招獨家訣竅，分析歸納出地點、硬體、商品（料理）、服務、行銷、危機……等六大最今本卻也是最關鍵的成功要訣。
讀完此本書之後.也得到了不少啟示.本書和其他書籍不同的是.沒有太過深奧難懂的專業術語.作者用口語化的方式和大家分享開店賺錢的心得和絕招.讓人看了淺顯易懂.由於篇幅有限.以下就在此列出其中幾招內容和一些讀後感想.
一.賺有錢人才賺得到錢(投資)-以80元的牛排和2800元的牛排來做比喻.分析兩者的差異性.
二.大人玩小車(投資)-所謂"工欲善其事.必先利其器".開一家店除了必備的開店資金外.最好還有更多的準備金.有更多的資金.還可以後續做更多的事情.包含行銷.叫貨.請到足夠的員工....等.
三.作秀也是做生意(硬體)-文中提到開放式廚房的好處.比如鼎泰豐.顧客排隊等待用餐之前可以透過玻璃隔間觀看小籠包的製作過程.也增添消費者一些樂趣.同時也讓我想起了日本美食節目也有所謂的鮪魚斷面秀.還有壽司師傅捏壽司的絕招.近而達到視覺和味覺的雙重效果.
四.高級不見得好過路邊攤(硬體)-比喻一家不到60元的牛肉麵.老闆為了讓消費者享受良好的用餐環境.花近百萬元裝修店面.反而害了自己.讓客人誤以為昂貴.產生卻步.不敢來消費.最後結束營業.也說明了開店不是在比較裝潢.而是了解客戶的喜好.
五.入境隨俗(商品)-描述每個地方都有不同的消費習慣和地方文化.有成功經驗的餐廳.必須先提早做市場調查.掌握當地民情.才不會投資失敗.
六.創新,客人不一定買單(商品)-創新固然很好.不過也得研究顧客喜歡這家店商品的原因.有好的創意更要好的管理.文中也以可口可樂為例.可樂太甜.熱量太高.於是推出健怡可樂.但銷售量不如預期.同時也讓我想起了前幾年平面媒體上所看到的馬桶餐廳.以及最近看到其中一家義大利麵還搞個海苔醬義大利麵.
七.給商品一個生命(商品)-可以描述此項商品一些內容.包含些微的製作過程.吃起來的感覺如何....等.近而產生吸引力.就讓我想起了前陣子去買的包子先生.裡面的每一種包子都有做簡單的食材以及口感描述.還有那個金髮娃娃圖案也是該店特色之一.
八.小鬼當家(服務)-想要吸引家庭人士來店用餐.抓準小鬼的喜好準沒錯.最貼身的例子就是自家的義大利麵店.義大利麵也是小朋友喜歡的食物之一..當客人來消費有帶小朋友的時候.可以給小朋友專屬的兒童餐具.並且不時親近小朋友.有時候也會在櫃檯附近擺上糖果.尤其棒棒糖一直吸引到小朋友的注意.當小朋友喜歡吃義大利麵的時候.常常也會吵著要家長帶他過來.而前陣子其中一所國小的師生聚餐.國小的學生最後滿意地回家向家人宣傳.也等於又多了一些客層.
九.先有雞,才有蛋(服務)-文中提到開店之後.請到足夠的人員.有足夠的人員才會有良好的服務.也奉勸讀者別跟生意過不去.該投資的還是要投資.別一直省.
十.故意讓客人排隊(行銷)-寧願去大排長龍的店.也不去門可羅雀的店.從眾的心理可以帶來一波銷售業績.文中作者也實行小魔法.原本的六張桌子.二十四張椅子.故意縮短為四張桌子.二十四張椅子.造成客滿的現象.文中最後也給予一些小撇步.其中一招在櫃檯前面放一些椅子.刻意製造排隊的現象.也想起自家店裡的櫃檯前面也是如此.有一張長板凳.
十一.注重品牌,不怕模仿(行銷)-筆者曾經負責幫忙規劃旅館.成功塑造台灣第一家主題房間設計的旅館形象.突然出現不肖業者模仿的情形.當對手一直模仿甚至大打價格促銷戰的時候.先別急著加入價格促銷戰.最後等對手平靜下來之後.再打品牌行銷戰.標明"本館絕不開分店".最後業績反而蒸蒸日上.
十二.讓員工參予就是公司的機會(危機)-服務業的流動率極高?要怎麼留住員工.文中也提到其中一招就是邀請員工入股.開放員工入股投資讓員工更在意自己的投資.更希望公司賺錢.這一部份倒是見仁見智.但只少可以確立一點.那就是當店家賺大錢的時候.給予分紅一些獎金.以及工作態度上的肯定.也是一定要的.
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