昨天早上看到這篇新聞過後.頓時內心也有所感慨.也對這幾名廚師的作為感到憤怒.而之所以會對這篇新聞感到戚戚焉.也是因為自家義式麵店草創階段就是走主廚制度.
新聞中因為主廚不正當的人員管理.也造成廚房人員流動率過高.還有鉤心鬥角.這個頭疼問題以前也時常上演.當然這家咖啡店老闆後來請了新主廚非旦沒有把問題解決.反而原來的廚師做出更傷天害理的事情.從中也可以了解一家餐廳請主廚的風險.雖然主廚可以烹調出美味的食物.但職場上的EQ.一些想法和概念甚至人格特質更為重要.而為了自身利益想要鬥垮別人的作為更是令人感到不恥.而目前自家的情況則是本身也知道一些廚房流程和醬汁做法以及炒法.然後再去訓練一些炒手和教導部份醬汁做法.比起主廚制度的風險自然就降低許多.
當然也不是每一位廚師或廚房人員不好.也還是有幾位不錯的廚房人員.自家義式麵店這一年來就有一位大學畢業的廚房人員.除了上班之外.放假時段還有在外面補習上課.前陣子也順利拿到了丙級餐飲執照.巧合的是.剛好是我高中不同科系的學弟.而這陣子我對他的觀察除了做事認真.一些餐飲觀念和想法都不錯.本身個性也很隨和.也不會去計較任何事物.對老闆來說也有一份安定感.
最後想要講的就是和氣生財的道理.每個人只要把自己份內的事情做好.也不隨便去鑽牛角尖.鉤心鬥角.每天上班相處愉快.而且又能學到一些東西.這樣就夠了.再加上為了家庭生活開銷.又有小孩要養的廚房阿姨.希望這樣的安定環境能夠持續下去.自然也能夠帶來財源.
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